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时间:2021-02-25来源:未知作者:admin点击:
百花是虾的美称,春夏之际,清明虾正是当造之时。顺德人饮食一向讲究不时不食,不鲜不食,近日记者就来到君兰国际高尔夫俱乐部的绿茵轩,细品春夏之时,百花之美。 这是黄汁南

  “百花”是虾的美称,春夏之际,清明虾正是当造之时。顺德人饮食一向讲究不时不食,不鲜不食,近日记者就来到君兰国际高尔夫俱乐部的绿茵轩,细品春夏之时,百花之美。

  这是黄汁南瓜烩鲜虾丸给记者的印象,乒乓球般大小的鲜虾丸百分之一百由鲜虾肉制成,口感爽脆,慢慢轻咬之下可以感受到虾丸和牙齿之间的那份阻力,让人有种冲开阻力,一咬到底的欲望。由金沙瓜熬成的汤羹略咸一点,却令鲜虾的清甜更为突出。

  “鸡肉能突出鲜虾的鲜美和竹笙的爽脆。”行政总厨何君勉介绍说,为何要选用鸡肉而不用猪肉、牛肉?因为鸡肉是白肉,用来配鲜虾是比较合适的。而且鸡肉的形状也很讲究,不能切条或切片一定要剁成鸡茸。“因为鸡茸的口感比较软滑。”何君勉说。

  看到这个名字,大家脑海中有否看到一个画面:一片晶莹白雪之中,几颗娇艳欲滴的红梅探出头脑,样子可爱至极,让人恨不得马上摘下一颗送进嘴里。

  鸡蛋白、鲜虾、杏含片和芦笋片伴在一起炒,这道菜的火候控制非常重要,蛋白要嫩滑,一旦过火就会口感粗糙。烹调好后在上面撒上一层新鲜的蟹籽,娇艳的颜色和菜名设分相衬。

  面对室外最高20多度的天气,吃什么好呢?来个夏日清爽拼盘是个不错的选择。这个由鹅肝、带子、海螺、鲍鱼组成的清爽拼盘散发出阵阵清酒气息,看着已经令人食欲大增了。

  马蹄(荸荠)的吃法有很多种,例如最常见的切丁炒、原个焖等等,但这道菜有了一个新尝试酿。

  选用个头适中的马蹄除皮去心,酿入猪肉,加入迷你小马蹄、甜豆、甜椒和猪肉粒同炒。口感层次丰富,马蹄爽、猪肉嫩,是一道不错的下饭菜。

  不得不提的是这个来自恩平的迷你小马蹄,其口感并不像平常马蹄那样爽脆,而是像过年吃的糖莲子那样粉粉的,让人不禁一颗一颗往嘴里送。

  “生啫的技法通常是对咸水鱼使用的。”同行的雷公介绍说,因为淡水鱼的肉质没那么结实,一般很少用来生啫,但是这条生啫的桂花鲈出品真的不错。而行政总厨何君勉介绍说,鱼尾的部分是肉质最结实的,因为经常摆动,所以也是最好味道的。

  仔细留意可以发现,生啫的鱼肉是刚刚好焗熟的,用筷子戳开一小块,可以看到里面的鱼肉还是相当的嫩滑,拌上一点姜蓉,同样是“以咸带甜”的方式,鱼肉的鲜甜分外吊人胃口。

  菜花大家吃得多了,这种来自台山的菜花有何特别之处?其实细心观察其外形或许已能略知一二。从上碟的菜花来看,令人觉得它好像是一簇一簇独立生长的植物,而不是一贯给人大个头的印象,但大厨解释说,其实它也是和普通的菜花差不多,只是花的分支比较柔细,因此口感就没有普通菜花那样韧,而且还多了一份香气。

  烹调上,台山菜花适合制作小炒。不用过多的配料,只需选用上等腊肉切片清炒已经能带出其独有香味,也是一道下饭送酒的菜式。

  鱼汤鲜美,加上味道清甜的娃娃菜和爽口的水木耳,单从颜色上看已经十分吸引,杂菜吸收了鱼汤的精华,味道更不用过多言喻。水木耳不仅口感爽脆,而且有软化血管的功效,多吃一点也无妨。

  最上面是白色的椰汁糕,而最下层是绿色的绿茶糕,中间的“夹心”则是藏有原颗红豆的红豆糕,白、红、绿三色点心,小朋友的最爱。

  咬上一口,鼻腔里回荡着椰子和绿茶的清香,嘴里的牙齿悄悄地把红豆逐颗逐颗咬开,让味蕾慢慢陶醉于这份春天的甜味中。