“运河人家粗菜馆”来了 当家的是老字号传人

时间:2019-11-25来源:未知作者:admin点击:
几年前去长春出差,一家叫向阳屯的饭店叫我记到现在。进大门就是几只大到我从没见过的大铁锅,正热火朝天地炖着满到锅沿的菜 从进门到进包厢的一路,一直到坐下、到菜进入口中

  几年前去长春出差,一家叫“向阳屯”的饭店叫我记到现在。进大门就是几只大到我从没见过的大铁锅,正热火朝天地炖着满到锅沿的菜……

  从进门到进包厢的一路,一直到坐下、到菜进入口中,你所闻所看所听,一切都指向强烈的地域文化、那东北的活色生香。那所向披靡的大众化、民间化,令我想念、向往。

  “运河人家”的当家人叫薛超,40多岁,脸色白净红润,很像餐饮这一行的人。事实上,他也一直从事这一行。

  说起来,薛超祖上就跟餐饮业有关。他曾听祖母跟他唠叨过,说他的曾祖父,曾在北门青山桥正对过,开过一家叫“旗昌馆”的饭店,差不多就是民国初年。当年名震北门外,以烧制家常菜也就是粗菜为主。说是有“城外有旗昌馆,城里有德泰恒”的说法,可想而知它当年的盛况。抗战时期,旗昌馆停业;解放后还恢复过,但没几年公私合营,老字号就没了。

  薛超是旗昌馆第四代传人。这次新开的菜馆,仍是以家常菜为主。取名“运河人家”,一是想选取运河沿线各城市的家常代表菜为主;二是开在常州的运河边上。

  延陵东路上的元丰桥往东100多米,有一座小桥,叫龙晶桥,走过去,就到“运河人家粗菜馆”大门前了——一个颇有特色的门楼,听店主人说,长假时,有外地来的游客,吃完饭,还在门前照相留念。

  呵呵,他们都以为是开了多年的老店了呢。其实,9月29日才开张的、簇簇新的店。不过,看起来,虽只开了一月不到,势头却不错。长假期间,人多得超出店主的想像。一楼大厅40多张桌子,二楼30多个包厢、雅座,预订的人只晚到一点点,就被人“抢”了。700多人同时就餐的菜馆,楼上楼下来不及翻台啊。

  除了来店吃的客人,菜馆后面是桃园新村和桃园公寓,居民经常有人拿着锅碗盘盒,来打包回家,自家吃或者待客,都非常不错。听阿明总厨说,光咸菜豆腐,要卖掉上午一大锅,下午一大锅。

  怎么是一锅一锅的?对,菜馆好几只菜就是一大锅一大锅地放在进门处烧、煮、炖的。这样,“粗菜馆”也就名副其实了。不多不少,10只大铁锅。

  几乎跟长春“向阳屯”一样,“运河人家”也充满了民间、大众的活色生香:当门支着的10只大铁锅,8只锅满满炖着菜,2只锅蒸着一只只蒸笼。冷菜、热菜……没有菜谱,菜都在你面前放着,你只要对着实物点就行了。

  当然,这里是江南,不是东北,铁锅小了不少尺寸,菜肴精致了许多,你眼前的一切都会提醒你:这里是江南,那些蓝底碎花布,那些运河老照片,那些包厢名字……一切都在江南运河边上,在我们常州。